S t a r t i n d i e SPARGEL- SAISON Bea und Hajo Kaemena spargelbewegt. Spargel-Erdbeersalat mit Schafskäse 2 – 3 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken anrösten, 6 EL Balsamessig, bianco, 2 EL saure Sahne, 1-2 EL Akazienhonig. Alles miteinander verrühren, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 zerkleinerte Knoblauchzehe, 1 Bund Basilikum (ca. 30 g) in feine Streifen schneiden und mit der Soße vermengen, abschmecken, 150 g Blattsalat waschen, zerteilen, auf eine Platte legen, den Salat darauf anrichten, 1-2 rote Zwiebeln fein hacken, 200 g Möhren, putzen, grob raspeln, 250 g Spargel (weiß oder grün) schälen, in ca. 4 cm Stücke schneiden, in wenig Wasser ca. 7 Min. garen und abkühlen lassen, 100 g Schafskäse würfeln, 250 g frische Erdbeeren waschen, putzen, vierteln Salat mit den Zwiebeln, Möhren, Spargel und Käse belegen, die Salatsoße darüber gießen und mit den Erdbeeren schön anrichten. Zum Schluss die gerösteten Kerne über die Erdbeeren streuen. Bea und Hajo Kaemenas LIEBLINGS- S p a r g e l - REZEPTE Grüner Spargel in Kräuter- pfannkuchen für 1 Portion: ca. 8 Stangen grüner Spargel, 1 Ei, 60 g Mehl, 50 ml Milch, 1 EL gehackte Kräuter (TK- Mischung) oder nur Schnittlauch, 1 TL Butter, Salz, Zucker, Zitrone, Mineralwasser Den Pfannkuchenteig aus Ei, Mehl, Milch, Kräutern und einer Prise Salz anrühren und beiseitestellen. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, in wenig mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter gewürztem Wasser 10 Minuten bissfest dünsten. Einen Schuss Mineralwasser zum Pfannkuchenteig geben und verrühren. In einer Pfanne mit etwas Butter ausbacken. Den Spargel in den Pfannkuchen einwickeln. Spargel-frikassee für 4 Personen: 800 g Spargel, 1 l Wasser, Saft einer Zitrone, 20 g Butter, Salz, Zucker, 4 Eier, 100 g Champignons, 200 g Kochschinken, 1 Bund Schnittlauch, 80 g Mehl, 80 g Butter, Salz, Pfeffer Den Spargel schälen und im mit Zitronensaft, Butter, Salz und Zucker abgeschmeckten Wasser ca. 10 Minuten garen. Eier kochen und vierteln. Schinken fein würfeln. Champignons in einer Pfanne anschmoren. Schnittlauch fein schneiden. Für die Soße: Butter im Topf zerlassen, mit dem Mehl anschwit- zen. Das Spargelwasser unter Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Eier, Schinken, Pilze und Schnittlauch zur Soße geben. Dazu schmecken neue Kartoffeln oder Reis. Nach wie vor stellt der Mindestlohn aufgrund des großen Anteils an Handarbeit auf den Spargel- und Erdbeerfeldern ein Problem für die Spargelbauern dar. Seit Kurzem ist Hajo Kaemena Mitglied in der Vereinigung der Spargel- und Beerenanbauer in Niedersachsen. Hier nimmt er sich der Thematik Bienen- und Insektensterben vermehrt an. Zukünftig will er noch stärker auf Blühstreifen mit speziellen Wildblumenmischungen setzen, um die Verbreitung von Wild- bienen zu fördern (siehe auch Oberneuland Magazin 4-2018). Aber auch den für den Bestand der Wildbienen richtigen Zeit- punkt der Bodenbearbeitung und die Freihaltung einiger Sand- flächen wird er in Zukunft stärker berücksichtigen. Es gibt mehr als 500 Wildbienenarten, 250 bis 300 haben hier ihr Verbrei- tungsgebiet, 50 Prozent davon sind bedroht. „Wenn man mit Klei- nigkeiten etwas erreichen kann, sollte man es tun“, so seine Mei- nung und packt es an. Schon im März schaute er nach sonnigen Feldrändern an Spargel- und Erdbeerkulturen. Nachhaltigkeit ist für den Landwirt Hajo Kaemena ein wichti- ges Thema. Auf Bioanbau umzustellen erfordere aber doch noch etwas mehr, erklärte er. Zudem würde mit der Umstellung die Einstellung von mehr Saisonkräften nötig werden. Das schlüge sich auch im Preis nieder. Zudem wolle er gerne unabhängig in seinen Entscheidungen bleiben wollen. „Wir wirtschaften zwar konventionell, legen aber Wert auf eine nachhaltige Produktion, 20 OBERNEULAND